時(shí)間來(lái)到了2022年的最后一個(gè)月，我們即將踏入充滿(mǎn)未知與機遇的2023年?；赝^(guò)去，或許我們錯失了許多未曾發(fā)現的機會(huì )，但如若能總結經(jīng)驗，認真分析，相信在不遠的將來(lái)定能掀起新的篇章。

在前不久，美國食品飲料情報公司Spoonshot利用其人工智能以及海量的數據庫對食品趨勢做出預測分析，并經(jīng)由食品科學(xué)家、研究人員以及烹飪專(zhuān)家的分析論證，于近日發(fā)布了關(guān)于2023年的食品趨勢報告，FDL數食主張將基于此報告進(jìn)行深度的解讀與分析，希望能為行業(yè)讀者帶來(lái)啟發(fā)和參考。

一、替代海鮮

出于對自身健康的重視，以及對地球環(huán)境的保護和對動(dòng)物福祉的擔憂(yōu)，人們對于替代食品的興趣正在日益增長(cháng)。

據Spoonshot統計，從2016年1月至2022年4月期間，人們對替代食品的興趣增長(cháng)了262%。而Spoonshot認為，在替代食品細分之下的替代海鮮將成為下一個(gè)出現大量創(chuàng )新方案的領(lǐng)域。之所以是替代海鮮，首要原因是魚(yú)類(lèi)的消費量正在增長(cháng)，而全球魚(yú)類(lèi)種群的數量正在減少。

魚(yú)類(lèi)富含Omega-3脂肪酸、脂肪含量低且富含多種營(yíng)養素，對人體健康有多般益處。而常見(jiàn)于餐桌上源自于牲畜的肉類(lèi)，毫無(wú)疑問(wèn)是優(yōu)質(zhì)且廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源，為我們的身體提供充足的能量。

正如前文所提及，出于多種因素，消費者對于替代食品的關(guān)注與日俱增，而在替代食品中制作成本和技術(shù)要求相對較低的植物基食品更是在近幾年備受消費者和商家的青睞。

據Spoonshot的數據統計，自2016年以來(lái)，商家對于植物基食品的興趣上升了648%，消費者對此的興趣也上升130%。

圖源：Spoonshot

但植物基食品為了還原原本食材的風(fēng)味和質(zhì)感，往往需要多種原材料復配以及添加多種食品添加劑。以植物性雞蛋為例，其配料包含“水、綠豆、分離蛋白、壓榨、菜籽油、玉米淀粉、含有少于2%的泡打粉（酸式焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、玉米淀粉、磷酸二氫鈣）、脫水大蒜、脫水洋蔥、胡蘿卜提取物（色素）、姜黃提取物（色素）、鹽、轉谷氨酰胺酶”，一長(cháng)串配料清單往往使得消費者望而卻步。

同時(shí)，伴隨著(zhù)消費者對食品標簽和配料的關(guān)注度不斷提高，對于高加工食品的擔憂(yōu)和抵觸日益提升，因此植物基食品要想進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)，走向新的高度，就必須要在成分上做減法。

此外，Spoonshot還發(fā)現，關(guān)于植物基食品的清潔標簽，消費者最多提及的前五位分別是純素、無(wú)麩質(zhì)、天然、成分和有機，因此，不少植物肉品牌在新品研發(fā)時(shí)都朝著(zhù)更少的成分以及無(wú)刺激性的方向進(jìn)展。