植物基食品的概念來(lái)源于植物性飲食(plant-based diet)。植物性飲食的主要目的在于減少對環(huán)境和自身健康的危害，并試圖尋找動(dòng)物制品的“優(yōu)質(zhì)替代品”。在植物性飲食風(fēng)潮的影響下，“植物基食品”(plant-based foods) 應運而生，且特指以植物原料(如豆類(lèi)、谷物類(lèi)等，也包括藻類(lèi)及真菌類(lèi)等)或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑(含營(yíng)養強化劑)，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品質(zhì)構、風(fēng)味、形態(tài)等感官特性與相應的動(dòng)物來(lái)源食品具有相似特征的制品。

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根據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )起草的《植物基食品通則（征求意見(jiàn)稿）》團體標準，植物基食品可以分為五大類(lèi)：植物基肉制品（植物肉）、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷凍品及制作料、其他植物基食品。與傳統食品尤其是肉類(lèi)相比，植物基食品具有高蛋白、零膽固醇、低脂肪、高膳食纖維等優(yōu)勢，讓消費者可以兼顧美味與健康，除此之外，業(yè)界認為植物基食品的生產(chǎn)加工過(guò)程比動(dòng)物蛋白食品更加綠色環(huán)保。

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國植物基食品行業(yè)現狀深度研究與發(fā)展前景分析報告（2022-2029年）》顯示，由于人們對食物味道、口感的追求，以及素食主義并不是主流概念，受眾群體小，國內植物基市場(chǎng)仍處于培育期。加之國內飲食場(chǎng)景多元化，餐飲如：火鍋、燒烤、鹵味層出不窮，不同于西方可以實(shí)現高度標準化的“植物肉漢堡肉餅”，植物基食品在本土化的過(guò)程中很難打造類(lèi)似漢堡肉這樣具有廣泛接受度的產(chǎn)品，國內市場(chǎng)需要不同的產(chǎn)品形態(tài)來(lái)滿(mǎn)足人們多元化的消費場(chǎng)景，植物基產(chǎn)品研發(fā)難度大。

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2021年，我國植物基行業(yè)市場(chǎng)規模為91億美元，雖然規模較小，但增速相對全球市場(chǎng)較快，近五年規模增長(cháng)高達70.5%，年復合增長(cháng)率也接近14%。其中，植物肉和植物奶是植物基產(chǎn)品銷(xiāo)量占比最高的兩個(gè)品類(lèi)，合計占比達82.3%。